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河南食品检测浅谈优质豆制品

发布日期:2022-06-21 作者: 点击:

河南食品检测浅谈优 质豆制品。

豆制品富含优 质的植物蛋白质,被称为"植物肉“。现代营养学认为,每天坚持食用豆类食品能够有效帮助机体减少脂肪含量,增强免疫力,降低患病的风险。《中国居民膳食指南》中建议人们要经常吃大豆及制品。大豆和是平衡膳食的重要组成部分,对提高膳食微量营养素和植物化学物的摄入,能起到重要作用。

大豆中富含优 质蛋白质、必需脂肪酸、维生素E,并含有大豆异黄酮、植物固醇等多种植物化合物,是人类健康较好的营养来源。其中蛋白质含量平均为30%~40%,高于牛肉等动物性原料,是一般粮谷类的3~5倍。另外含有丰富的磷、铁、钙、硒,大豆中硫胺素、核黄素和尼克酸等B族维生素的含量比谷类高,并含有一定量的胡萝卜素和维生素E。

豆制品营养各有所长,膳食纤维高手:毛豆、豆渣。毛豆不仅含有丰富的植物蛋白,钾、镁元素和B族维生素含量也很高。嫩毛豆的膳食纤维含量高达4%,远超过芥菜、菠菜、苋菜、芹菜杆等高纤维蔬菜。另外,打豆浆剩下的豆渣也是膳食纤维丰富的产品,对肥胖症、高血压、高脂血症等疾病都有预防和辅助治 疗作用。

补钙高手:豆腐、腐竹、豆干、豆腐皮等。大豆本身含钙量并不高,而做豆腐、豆腐皮、豆腐干时,需要加入含钙的凝固剂,因而成为了“补钙高手”。

维C高手:豆芽。大豆中基本不含维生素C,而每100克豆芽中则含有9~21毫克。

矿物质高手:发酵豆制品(豆瓣酱、豆豉、豆腐乳等)。

大豆发酵后,不仅产生相当多的B族维生素,而且蛋白质变成了更容易消化的多肽和氨基酸。此外,经发酵后,大豆中的可溶性矿物质增加了2~3倍,再加上氨基酸和多肽的帮助,使大豆中很难被人体吸收的钙、磷等矿物质的利用率提高了30%~50%。

豆制品虽好,但不宜食用过多。大豆及其制品营养丰富,特别是豆制品种类繁多。但需要提醒的是,从食物多样化、膳食摄入平衡等角度来看,过多摄入豆制品,忽视其他富含优 质蛋白的食物,从而造成饮食单一、膳食营养摄入不均衡的做法不可取。《中国居民膳食指南》建议成年人每周摄入大豆及其豆制品105~175g,每天摄入约15~25g为宜。

相较于畜禽肉蛋类,豆制品不含胆固醇且富含不饱和脂肪酸,是高血脂、高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食品。但是,一些特殊人群如肾功能不全、慢性胃肠疾病等患者,则不宜食用大豆及制品。而对于痛风患者,大豆经过加工后嘌呤含量降低,可以适量食用以替代其他嘌呤含量较高的肉类,但对于整粒的豆类及其制品,应尽量避免食用。谱尼测试具备食品复检机构及CATL农产品质量安全检测机构资质,是多省市食药、市场监管部门中标单位,长期承担生产、流通、餐饮等各环节食品安全的监督监测、风险监测、应急抽检等各项检测、监测任务。同时,谱尼测试可提供无公害农产品认证检测、绿色食品认证检测、有机产品检测、农产品地理标志产品品质鉴定检测以及农药、兽药残留检测。

以上就是河南食品检测浅谈优 质豆制品的全部内容。

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