河南产品检测浅谈甜味剂的安全性如何

无糖食品的甜味不减。甜味剂的安全性如何？无糖饮料和无糖零食是年轻人的新宠，因为它们具有无糖、低热量的特点，还可以拥有和普通含糖食品一样的风味。使其迅速成为市场上不可忽视的一股力量。所谓无糖食品或零糖食品，字面意思是食品中不含糖，但根据GB28050—2011《预包装食品营养通则》，含糖量≤0.5g/100g(固体)或100ml(液体)，可标注为无糖或不含糖。因此，只要食物中蔗糖(蔗糖和甜菜糖)、葡萄糖、麦芽糖、果糖等糖类的总含量不超过0.5g/100g，就可以称为无糖食品。

但是这么少量的糖还是能感觉到很甜，需要添加甜味剂才能达到。因为这类无糖产品不添加或少添加淀粉水解的糖，在保持风味的同时，可以减少热量的摄入，起到控糖和减少热量摄入的作用。

首先是添加剂的安全使用，食品安全国家标准《食品添加剂使用标准》中有明确的安全使用范围和有限的规定。甜蜜素，通常被称为甜蜜素，是最常提到的甜味剂。在冷冻饮品、水果罐头、饼干、饮料、果冻中的最大用量为0.65g/kg，在面包、蛋糕中的最大用量可达1.6g/kg。另一种甜味剂阿斯巴甜在冷冻饮品中的最大用量为1.0g/kg，在果蔬汁饮料、蛋白饮料、碳酸饮料、茶、咖啡、植物饮料、调味饮料中的最大用量为0.6g/kg。可见食品中甜味剂的使用国家标准是极其严格细致的。

当然，除了规范甜味剂等添加剂的用量和范围外，还需要在食品到达市场前进行至关重要的安全性检测，包括检测其感官指标、检测食品气味、杂质、气味、状态等。理化指标，检验其理化性能是否达标；微生物指标，确认是否有菌落总数、霉菌酵母菌、大肠菌群、病原微生物等。在产品中超标；以及污染物指标，包括农药残留、重金属等污染物。河南食品检测