生活水平的逐步提高，使得肉制品不是逢年过节才能够享用，成为人们日常生活中常见的食品。这也导致肉制品的质量出现了很多问题，就目前为止主要包含三大类掺假肉、兽药残留以及变质肉。

       一、掺假肉

       掺假肉主要是市场上的不法商贩通过对肉制品进行注水增加重量，用质量差、价格低廉的肉制品去冒充高质量肉制品来，谋取暴利。这是对人们身体健康的严重忽视，是肉制品质量把控的主要环节之一。
 

       二、兽药残留

       某些不法商贩为了保证肉制品的口感、外观等方面要求，在肉制品的生产加工环节当中对肉制品注入某种物质比如说瘦肉精、抗生素等等。虽然说达到的某些要求，但是在人们食用之后容易对身体健康安全造成危害，这一点是不允许的。

       三、变质肉

       变质肉是指动物类食品由于酶和细菌的作用，在腐败过程当中，使蛋白质分解产生氨以及胺类等碱性含氮物质。想要判断肉制品是否变质可以通过对肉制品当中的此类物质进行检测得到数据。

       为保证食品健康安全，食品商以及食品加工企业在产品上架之前都需要进行食品检测，以确保产品能够顺利销售。这是食品企业发展的基础，是河南产品检测必须要进行的一个环节。